Polonia (II)

Hola a todos.

Seguimos por tierras polacas. Ayer os estuve hablando de platos típicos polacos como los pierogi y los platos elaborados con col como el Bigos. Tengo que decir que la cocina polaca es bastante más especiada que la nuestra, y que los productos ahumados los puedes encontrar en todos lo sitios: pescados, carnes, salchichas....

Una cosa que sorprende mucho cuando entras a los supermercados polacos y que, para los que hayan estado en Alemania les sonará, es la cantidad ingente de yogures de distintos sabores y formas que encontramos. También hay cientos de botes de salsas y sobre de comidas preparadas que en España no tenemos. Otra diferencia sustancial es la cantidad de chocolatinas y barritas tipo Mars que hay en los supermercados, lineales enteros....

Zurek tradicional, con huevo y salchicha.

Pero para los "soperos" como yo, Polonia es una especie de paraiso. En serio, tienen una sopa para cada dia, con verduras, verduras y carne, carnes distintas, salchichas, sopas ácidas (Zurek, mi sopa favorita, elaborada a partir de un fermento ácido de cereales y que se sirve con salchicha ahumada y huevo duro). 

Como esta sopa es bastante dificil de hacer (tenemos que hacer una fermentación prolongada de harina de centeno durante varios dias), las casas de productos de alimentación hacen ya unos preparados que son bastante buenos. Hace un par de años llevamos esta sopa a nuestras cenas de los lunes en Al Fondo Guerra y tuvo bastante exito.

Sopa de pepinillos, con cerveza.

Pero como estos dias estamos en casa de mi suegra, y no sabe que está saliendo en internet (jejejeje), os voy a poner una sopa que me hizo ayer y que estaba para chuparse los dedos (¡me comí dos platos como una piscina olímpica!). Ya se que alguno dirá que lo pongo porque es mi suegra, pero os aseguro que no entiende ni una letra de lo que escribo, o sea, que lo pongo con justicia y os animo a que un día intentéis hacerla. Se trata de sopa de pepinillos. Si,si.... de pepinillos. Lo que ocurre que no se usan pepinillos frescos ni en vinagre, sino un tipo de pepinillo (Ogórki) que se conserva en una especie de salmuera suave con especias y que está muy bien para acompañar sandwiches. En su elaboración sólo usa cebolla, unas patatas, ajo, pepinillos (en algunas tiendas como el supermercado del Corte...venden alemanes que son parecidos, pero en salmuera, importante) bolitas de pimienta, hierbas y un chorrito de nata.

Este es sólo un ejemplo, porque hacen sopas de queso, de especias, de mil sabores y colores. Realmente merece la pena venir a probar cosas diferentes elaboradas con los mismos ingredientes que usamos nosotros. En realidad merece la pena visitar este y todos los paises, claro.....

Polonia en la mesa.

Aprovechando que estamos unos dias en Polonia, os vamos a mostrar algunos de los platos típicos polacos. Algunos pueden sorprender a priori por las mezclas, que en España pueden resultar un poco "extrañas" pero os sorprendería ver lo sabrosas que son.

La comida polaca se basa mucho en productos del campo. Es bastante dificil encontrar platos cuyo ingrediente principal sea pescado fresco. la principal excepción son las conservas de arenque (con cebolla, con ciruelas, con  vegetales, de mil maneras...) que se usa mucho para consumir en sandwiches y como picoteo. También encontramos pescado ahumados, pero como os digo no es el ingrediente principal de su cocina.

Generalmente, en Polonia, a la hora de comer no  acostumbran a consumir primero, segundo y postre, sino que suelen tener un plato más contundente. También son mucho más flexibles que nosotros en lo que se refiere a horarios de comidas, los restaurantes tienen las cocinas abiertas mientras está abierto el local y la gente come tanto a las 12 de la mañana como a las 5 de la tarde, sin diferenciar mucho los horarios de comidas. Eso está bien cuando vas de turismo, porque siempre encuentras algún sitio donde comer. En cambio no es usual encontrar restaurantes con una carta extensa, sino que suelen hacer unos pocos platos tradicionales.¡¡¡No todo va a ser perfecto!!!

Uno de los ingredientes mas comunes en la cocina tradicional polaca, además de la patata, es la col, en todas sus variaciones. Así, encontramos un guiso de col con carne, llamado Bigos que se sirve a veces dentro de unos panes tipo pintera con la tapa del pan a modo de "cobertera" de la olla. Está bastante especiado y para su elaboración se usa una especie de col fermentada en conserva similar al chucrut alemán. Dentro del guiso encontramos también una salchicha ahumada (el ahumado es el método de conservación más extendido en la cocina polaca por razones evidentes de climatología). Lo reconozco, es uno de mis platos favoritos, aunque si lo consumes en verano, además de que sudas bastante, incita a la siesta, jejeje

corte y rellenado de los pierogi

pierogi rellenos y formados antes de cocer.

Otro de los platos muy tipicos de Polonia son los Pierogi. Consisten en una especie de ravioli un poco más grandes que suelen ir rellenos de una especie de requesón. Lo más bonito de esto es que son como nuestra paella, es decir, que la gente los hace en casa todavía, hacen la masa con harina y agua y los rellenan. Así que, para todo el mundo, los mejores son los de su madre, como pasa con la paella jejeje. Después los cuecen en agua hirviendo y se pueden consumir así o fritos después de cocer. Se pueden acompañar de cebolla caramelizada, yogourt, mermeladas, salsas de todo tipo. En los restaurantes ya se encuentran rellenos de otros alimentos e, incluso podemos encontrar en ciudades como Cracovia (Kraków) o Varsovia (Warszawa) restaurantes especializados en pierogi que sirven ¡¡¡¡hasta 20 rellenos distintos!!!!  Aqui os muestro como los hace mi suegra.

pierogi servidos con cebolla y cerveza.

Estos están acompañados de cebolla caramelizada. Y por supuesto, de una buena cerveza polaca. De este aspecto os iré hablando también en estos dias puesto que a Polonia como buen pais cerealista hay que venir a bebe cerveza!!!!

Y mañana más. Agradecer a mi suegra que nos haya mostrado como se hacen, y que no nos cobre derechos de imagen!!! ;)

España Directo

Buenas tardes de nuevo!.
Pues si, hemos vuelto después de unos días de mucho ajetreo. Todavía nos quedan muchos temas de los que hablar de estas últimas semanas, pero hoy me gustaría agradecer a TVE el que nos haya permitido participar de nuevo en el programa "España Directo".
Estuvieron en el obrador el martes pasado para hablar de las 6 generaciones de Manuel Segura y su vinculación con el mundo de la Pastelería.
Ya de paso, y como habían probado alguna de nuestras mermeladas, estuvimos elaborando una mermelada especial para el programa. Mermelada "España Directo". Como no podía ser menos, la elaboramos con productos representativos de la gastronomía española. Y, ¡qué mejor que nuestra fruta inssignia, la naranja!. Por supuesto, una mermelada de nivel debía estar aderezada con algún que otro manjar. Como estamos en la cuenca del Jiloca, donde se cultiva, según los expertos de Slowfood, uno de los mejores azafranes del mundo, hicimos una dulce combinación de ambos, y la regamos con un poquito de Cointreau.

Como no puedo subirlo, os dejo el enlace de TVE para que podáis verlo.

MERMELADA DE NARANJA CON AZAFRAN

Por supuesto, no la comercializamos con ese nombre, pero desde que ha salido en TV, la gente nos la está pidiendo y nos está mandando mensajes de felicitación. Espero que os guste!!!!

La verda es que, tanto el presentador como los técnicos eran unos tíos estupendos y lo pasamos muy bien rodando el fragmento. En fin....¡¡esperamos que vuelvan!!!

Feria ENOMAQ

hola! 

como ya os dijimos, vamos a hablar en este blog acerca de todos los temas que están relacionados con la alimentación. Hoy nos toca hablar de ENOMAQ. 

Desde el día 15 al 18 de este mes, se celebra en la Feria de Muestras de Zaragoza, la Feria ENOMAQ, dedicada al mundo del vino. De forma paralela se celebran OLEOMAQ y FRUIVER, dedicadas al mu8ndo del aceite y la conserva vegetal respectivamente.

Como no podía ser menos, estuvimos pasando la tarde allí, más que nada buscando novedades en el sector conservero.

La feria ocupa 4 pabellones y está dedicada fundamentalmente, al mundo del vino. Pudimos ver maquinaria agrícola, como vendimiadoras, y todo lo referente a la elaboración del vino. Había empresas de tonelería, de corchos. Máquinas para procesar la uva, como despalilladoras, embotelladoras y etiquetadoras. 

Realmente, para los que no somos demasiado entendidos en la materia, me pareció bastante interesante, porque pudimos ver cómo son los distintos tipos de filtros para el vino, los microfiltros milipore, los de diatomeas, etc... y otras máquinas que intervienen en el proceso de su elaboración.

También pudimos ver todo el ciclo del aceite y cómo se trabaja desde el árbol hasta el envasado, aprendimos cómo son las plantas de elaboración de zumos y bebidas. Nos enseñaron cómo son los robots que apilan las botellas, las encajan y las colocan en los palets. 

¡Realmente lo pasamos bien! Fue una pena que después teníamos que conducir y no pudimos probar la variedad de vinos que había. Pero eso lo dejamos para otras ocasiones. 

Si tenéis interés en los métodos de elaboración del vino o del aceite, no os la podéis perder. 

Un aspecto que nos sorprendió es que había muchas máquinas (que no parecían baratas precisamente) tenían el cartel de "vendida", con el nombre del comprador. ¿Estarán viendo ya las grandes empresas la luz al final del túnel? ¡Ojala sea así! De todas formas, es una feria muy recomendable.

A principios de marzo iremos a QUALIMEN, y, por supuesto, de esa os haremos un resumen mucho más detallado! Aunque a esa esperamos ir sin coche... jejejeje

Dia muy romántico....¿y erótico?

Efectivamente, ya he llegado el 14 de febrero, el famoso San Valentín. En mi anterior post ya hablé de la historia del santo y de los postres típicos de este dia (¡no os olvidéis comprarlos!). Pero hoy quiero ir un poquito más y, aprovechando el romanticismo de esta fecha, vamos a hablar de dulces un poco más eróticos. Como hablar de todos ellos en un mismo articulo sería muy extenso, hoy vamos a hablar de una de las "espicias" que a mi, personalmente, me parecen muy interesantes, el JENGIBRE.

tableta de chocolate con jengibre, 100 gr.

Los que ya nos conocéis, habéis probado, o por lo menos, habéis visto que en nuestro surtido de chocolates, tenemos uno que suele llamar la atención, el Chocolate negro con jengibre. Realmente, me parece una combinación bastante sorprendente, porque primero sabe sólamente a chocolate y, conforme lo dejamos fundir en la boca, nos va apareciendo ese aroma un poco picante tan característico del jengibre.

El jengibre (Zingiber officinale) es una planta de la familia de las zingiberáceas, cuyo tallo subterráneo es un rizoma horizontal muy apreciado por su aroma y sabor picante. La planta llega a 90 cm de altura, con largas hojas de 20 cm.

Crece en todas las regiones tropicales del mundo. Las variedades más caras y de mayor calidad generalmente proceden de Australia, India y Jamaica, mientras que las más comercializadas se cultivan en China y Perú.

Tradicionalmente se ha usado mucho en la cocina oriental, tanto por sus propiedades arganolépticas como por sus  propiedades medicinales: es un potente inhibidor del vómito, tiene gran cantidad de aminoácidos, minerales y antioxidantes, lo que hace que sea, según muchos naturópatas, muy bueno para el aparato respiratorio y cardivascular.

rizoma de jengibre

En la cocina occidental no se ha usado de forma mayoritaria hasta hace pocos años. Lo podemos encontrar en forma de raiz fresca (cada vez en más mercados) , en plovo seco o incluso confitado.

Combina muy bien con cítricos, pescados e incluso carnes de caza, con las que se puede usar espolvoreado o como guarnición. Se usa como condimento de mermeladas o confituras, a las que confiere un punto picante muy interesante.

También se aplica en infusión para molestias leves de estómago. En paises como Inglaterra o Polonia, se consume mucha cerveza con jengibre que tiene un sabor muy peculiar, aunque a mi no me gusta demasiado.

El jengibre es una de las especias consideradas como "cálidas", con un fuerte aroma y toques picantes que hacen que, al cosumirlas, nos "suba la temperatura", por eso es muy interesante para elaborar platos un poco "traviesos" y hoy en un día propicio para ello.

Os vamos a hacer una sugerencia sencilla para esta noche:

Brocheta de salmón con jengibre

Ingredientes . 1 rodaja de jengibre. 1 cl de salsa de soja, 1cc de miel, 250 g de salmón fresco sin piel ni espinas. Semillas de sésamo. 4 pinchos de madera

 Preparación. Pela y trocea el jengibre fino. Mézclalo con la salsa de soja y la miel. Corta el salmón en dados de 3 cm y clava cuatro trozos en cada pincho.Riégalos con la salsa de soja y deja que se marinen durante 15 min. Calienta aceite en una sartén y dora los pinchos durante 1 min. Espolvoréalos con las semillas. Vuelve a regarlos con la salsa que haya sobrado.

En caso de no tener jengribre fresco, se puede sustituir por jengibre en polvo, pero debéis tener en cuenta que es de sabor más fuerte que la raiz fresca, ¿así que tened cuidado con la dosis!

El acompañamiento perfecto para este plato es un buen vino blanco fresquito, una velitas y un ambiente intimo. ¡Ya veréis como el jengibre despierta vuestros sentidos más juguetones!

¡Disfrutad de la noche!

San Valentín

Como todos sabéis, el lunes se celebra San Valentín.
Unas fuentes situan el origen de esta fiesta en las fiestas paganas del Norte de Europa, que celebraban el inicio del buen tiempo y del apareamiento de algunos animales.
Otras fuentes centran el origen de la historia de San Valentín en la Roma del siglo III, época en la que el cristianismo era perseguido. En este periodo también se prohibía el matrimonio entre los soldados ya que se creía que los hombres solteros rendían más en el campo de batalla que los hombres casados porque no estaban emocionalmente ligados a sus familias.
Es en estas circunstancias cuando surge la figura de San Valentín, un sacerdote cristiano que ante tal injusticia decide casar a las parejas bajo el ritual cristiano a escondidas de los ojos romanos.
Valentín adquiere por proteger a los enamorados y auspiciar bodas secretas gran prestigio en toda la ciudad y es llamado por el emperador Claudio II para conocerle. El sacerdote aprovecha aquella visita para hacer propaganda de la religión cristiana y convencer al emperador para que siga los pasos de Jesús. Aunque en un principio Claudio II se sintió atraído por aquella religión que los mismos romanos perseguían, los soldados y el propio Gobernador de Roma le obligaron a desistir y organizaron una campaña en contra de Valentín. El emperador romano cambió de opinión y ordenó al gobernador de Roma que procesara al sacerdote.
La misión de condenar al sacerdote la tuvo que llevar acabo el lugarteniente, Asterius. Éste, cuando estuvo delante del sacerdote,  se burló de la religión cristiana y quiso poner a prueba a Valentín. Le preguntó si sería capaz de devolver la vista a una de sus hijas que era ciega de nacimiento. El sacerdote aceptó y en nombre del Señor obró el milagro. El lugarteniente y toda su familia se convirtieron al cristianismo pero no pudieron librar a Valentín de su martirio. San Valentín fue ejecutado un 14 de febrero.
Mientras estuvo encerrado, su carcelero le pidió que diera clases a su hija Julia, a base de lecciones y horas juntos, Valentín se enamoró de la muchacha. La víspera de su ejecución, envió una nota de despedida a la chica en la que firmó con las palabras "de tu Valentín", de ahí el origen de las cartas de amor y poemas que se envían los enamorados en la actualidad y de la expresión de despedida "From Your Valentine"; conocida en todo el mundo adjunta en miles de postales de San Valentín.

La historia de San Valentín hubiera quedado ahí si no fuera porque dos siglos más tarde la Iglesia católica la recuperó. Por aquel entonces era tradición entre los adolescentes practicar una curiosa fiesta pagana derivada de los ritos en honor del dios Lupercus, dios de la fertilidad que se celebraba el día 15 de febrero. Era un sorteo mediante el cual cada chico escogía el nombre de una joven que se convertiría en su compañera de diversión durante un año. La Santa Sede quiso acabar con esta celebración pagana y canonizó a San Valentín como patrón de los enamorados. El cuerpo de San Valentín se conserva actualmente en la Basílica de su mismo nombre que está situada en la ciudad italiana de Terni. Cada 14 de febrero se celebra en este templo un acto de compromiso por parte de diferentes parejas que quieren unirse en matrimonio al año siguiente. 

Lo mejor de todo es que, hoy en día es una buena excusa para salir a cenar con la persona que quieres, o para comprarle un buen postre, unos bombones o lo que nos apetezca.

Disfrutad del fin de semana, ¡Y no os olvidéis de San Valentín!

Duros inicios.

¡Hola a todas y todos!

Como podéis ver, iniciamos una nueva andadura en la red. El motivo de este blog no es sólo hablar de nosotros mismos(que algo haremos, más que nada para presentaros novedades y noticias), sino para poder comentar con todos vosotros nuestras experiencias gastronómicas, tanto en pasteleria, como en cocina o en bebidas.

Espero que nos lo pasemos bien y que sirva para que todos aprendamos un poco.

Un abrazo


José Manuel Segura